_ Felicitamos a Maido por este prestigioso logro y aplaudimos su esfuerzo por integrar prácticas sostenibles en su modelo de negocio. Su ejemplo es un faro de inspiración para la industria gastronómica peruana y una muestra de cómo la colaboración entre pescadores artesanales y chefs puede llevar a un futuro más sostenible y justo para todos.
_ La Buena Pesca es una iniciativa que promueve la pesca y el consumo responsables en el mercado interno de pescados y mariscos en el Perú, involucrando a todos los agentes de la cadena de valor de la pesca artesanal. De esta manera estaremos contribuyendo a reducir la pesca ilegal, no declarada y no reglamentada; asegurando la sostenibilidad de los recursos marinos y los océanos, y el desarrollo de las comunidades pesqueras.
Lima, 5 de junio de 2024 – El prestigioso restaurante peruano Maido, recientemente coronado como el Mejor Restaurante de Sudamérica 2024 por The World’s 50th Best Restaurants 2024 y número 5 en el mundo, continúa destacándose no solo por su excelencia culinaria, sino también por su firme compromiso con la pesca y el consumo responsables. Este logro incluye un testimonio de su dedicación a la sostenibilidad de los recursos marinos y al apoyo a las comunidades pesqueras locales.
La gastronomía peruana es reconocida mundialmente por su diversidad y riqueza, producto de una herencia culinaria que combina ingredientes y técnicas ancestrales con influencias contemporáneas. Esta riqueza gastronómica no solo es un motivo de orgullo nacional, sino también una responsabilidad compartida para garantizar la sostenibilidad de los recursos naturales que sustentan nuestra cocina. Proteger nuestros recursos marinos es fundamental para preservar esta herencia culinaria y asegurar que las futuras generaciones puedan disfrutar de la misma abundancia y variedad.
Cuidar los recursos marinos no es solo una cuestión ambiental, sino también un acto de justicia hacia las comunidades pesqueras que dependen de estos recursos para su sustento. La colaboración entre restaurantes de alta cocina y pescadores artesanales, como la promovida por la iniciativa La Buena Pesca con su piloto comercial, es esencial para fomentar prácticas de pesca sostenibles y justas. Esta sinergia no solo mejora la calidad de los productos que llegan a nuestras mesas, sino que también fortalece las economías locales y promueve una cadena de suministro más transparente y equitativa.
Un piloto comercial ejemplar
En un esfuerzo conjunto con la iniciativa La Buena Pesca, pescadores artesanales de Bujama Baja, una caleta pesquera en el distrito de Mala, provincia de Cañete, participaron del primer piloto comercial entre pescadores artesanales y chefs, siendo Maido uno de los restaurantes a donde llegaron los productos provenientes de la pesca responsable. Esta colaboración también busca fortalecer la trazabilidad de los productos marinos.
Los pescadores de Bujama Baja, quienes recolectan pulpo y cangrejo, han recibido capacitaciones intensivas sobre conservación de la calidad del recurso mediante una cadena de frío adecuada, comercialización y trazabilidad. Estas capacitaciones, impartidas por la iniciativa La Buena Pesca, en el marco del proyecto Por la Pesca, les han permitido rastrear la procedencia de sus capturas, asegurando que los productos marinos lleguen a los consumidores finales con una garantía de sostenibilidad y calidad.
El piloto comercial se estructuró en cinco etapas fundamentales:
- Captura de más de 130 kilos de pulpo y cangrejo por los pescadores artesanales.
- Completaron un formulario para rastrar la procedencia de cada captura.
- Transporte de los productos a Lima bajo estrictos protocolos de calidad.
- Compra de los productos por reconocidos restaurantes de Lima.
- Promoción de los productos en los menús de los restaurantes, destacando su origen de pesca responsable.
Este enfoque ha permitido que los chefs y consumidores finales conozcan la procedencia de los productos marinos, beneficiando a los pescadores artesanales al abrirles las puertas a mejores mercados y asegurándoles un precio justo, como lo viene haciendo Maido.
Su éxito como el Mejor Restaurante de Sudamérica 2024 es un reconocimiento bien merecido no solo por su excelencia culinaria, sino también por su compromiso con la sostenibilidad. Al promover la pesca y el consumo responsable, Maido se posiciona como un líder en la protección del medio ambiente y el apoyo a las comunidades pesqueras locales.
Published Jun 06, 2024
